Dans le cadre d’une mission d’accompagnement d’un meunier, painfluence a développé un module de formation autour d’une idée « raisonnée » de la boulangerie, avec des gammes courtes, des pains fermentés au levain naturel et des gourmandises issues du domaine de la pâtisserie boulangère. Une attention toute particulière a été portée à l’explication de la démarche, encourageant les artisans à s’approvisionner au plus près des producteurs.
- Veille des tendances du marché, définition de la ligne directrice du projet ;
- Développement des produits et recettes en collaboration avec les équipes du client ;
- Rédaction du livret d’accompagnement, reprenant l’aspect théorique et pratique du stage ;
- Suivi de la réalisation et de mise en pratique.